秋のもんじゃで続ける、キャベツとシーフードの食卓

秋は「量を減らす」より「中身を変える」

気温が下がってくると、自然と食欲が戻ってきます。夏のあいだ食が細かった人ほど、秋口に食事量が増えるのはごく普通のことです。ここで無理に量を減らそうとすると、反動で続かなくなりがちです。減らすのではなく、皿の中身を入れ替えるという考え方のほうが、結果的に長続きします。

その入れ替え役として使いやすいのが、キャベツとシーフードミックスの組み合わせです。キャベツは1/4個食べてもエネルギーは控えめで、噛む回数が自然と増えます。シーフードミックスは冷凍庫に常備でき、解凍の手間も少なく、たんぱく質を手軽に足せる素材です。旬のいかやえびが出回る季節に、冷凍品も含めて食卓に取り入れやすくなるのも秋の良さでしょう。

知っておきたい、シーフードとキャベツの働き

低脂質でたんぱく質が摂れる魚介類

えび、いか、あさりといった魚介類は、肉類と比べて脂質が少ないのが特徴です。同じたんぱく質量を摂る場合でも、全体のエネルギーを抑えやすくなります。また、あさりなどの貝類には鉄や亜鉛といったミネラルも含まれており、食事量を調整している時期に不足しやすい栄養を補う助けになります。

キャベツは「かさ」と「食感」を担当

キャベツの魅力は、食物繊維と水分でお皿のボリュームを出せること。粗めに切ると噛む回数が増え、食べ終わりの満足感が変わります。秋から冬にかけてのキャベツは葉が厚めで甘みが出やすいので、加熱する料理との相性も良好です。魚介のうまみとキャベツの甘みは、濃い味付けに頼らなくても food として成立する組み合わせです。

粉ものを、たんぱく質と野菜の料理に変える

「もんじゃ」と聞くと粉ものの印象が強いかもしれませんが、実際には生地にほんの少しの片栗粉を使うだけで、主役はキャベツと具材です。小麦粉をたっぷり使うお好み焼きと比べると、糖質の量はかなり控えめ。鉄板やフライパンを囲んで少しずつ食べるスタイルなので、ゆっくり時間をかけて食べられるのも、満腹感の面で理にかなっています。

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キャベツ1/4個とシーフードミックスが主役で、つなぎの片栗粉は大さじ2のみ。粉ものでありながら糖質は控えめ、たんぱく質と食物繊維はしっかりという構成です。白だしとウスターソースでうまみが決まるので、マヨネーズなどを足さなくても満足できます。明太粉の風味がアクセントになり、少ない調味料でも味が単調になりません。